“马铃薯安全食品加工关键技术研究”通过省级鉴定
时间:
2007/04/26
作者:
成果与知识产权管理科
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2007年4月26日，湖南省科技厅组织专家在我校生命科学楼组织并主持召开了由园艺园林学院和食品科技学院共同完成的湖南省科学技术厅项目“马铃薯安全食品加工关键技术研究”进行了科技成果技术鉴定。
专家们认真听取了项目完成单位的综合汇报，并进行了讨论，一致认为：该项目针对提高马铃薯食品的安全性等问题，在油炸食品的新工艺、新产品开发、新技术的应用等方面对马铃薯安全食品生产的关键技术进行了深入研究，对于提高马铃薯食品的安全性，降低成本，带动马铃薯产业的发展，促进农民收入的增加具有重要的意义；开发了几种不含油脂和丙烯酰胺的马铃薯食品（非油炸速冻马铃薯、鲜切马铃薯）；研究了马铃薯淀粉虾片、全粉虾片及挤压膨化马铃薯食品的生产工艺，降低了产品中油脂和丙烯酰胺的含量，提高了原料的利用率；探讨了影响薯片中丙烯酰胺形成的因素，并提出了降低丙烯酰胺和油脂含量的微波油炸新工艺；建立了采用HPLC法测定丙烯酰胺的方法。该项目已申请四项发明专利，所研制的产品，经国家授权部门的检测，符合国家相关标准，整体技术居国际先进水平。
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