“豆渣多菌种多阶段发酵及其系列调味品开发技术研究”项目通过省级科技成果鉴定
时间:
2009/06/01
作者:
谭洁
点击: 次
专家审阅鉴定资料
蒋立文副教授介绍项目成果
5月22日，我校食品科技学院蒋立文副教授领衔的课题组与湖南华越食品有限公司联合完成的“豆渣多菌种多阶段发酵及其系列调味品开发技术研究”项目通过了省科技厅组织的科技成果鉴定。
鉴定委员会专家听取了完成单位所作的报告，审阅了鉴定资料，经质疑和认真讨论，一致认为该项目达到了同类研究国内领先水平。
该项目实现了对豆渣中主要成分的充分水解，提高了可溶性膳食纤维在总膳食纤维中的比例，增加了游离氨基酸和维生素B2含量；并通过多阶段发酵方法，使生产周期从传统晒制的三个月以上缩短为一个月，既保证了产品风味，又确保了生产的效率和连续化生产。据悉，该项目研制的富含可溶性膳食纤维的腐乳汁、南乳酱、甜面酱等产品，已通过了国家授权检测机构的检测，实现了豆制品产业链的延伸，显著提高了经济效益和社会效益。
| 点击下载文件: |
